“全谷物最大限度地保留了谷物中天然的膳食纖維、微量營養素及生物活性物質，增加全谷物供給與消費，既有利于助力節糧減損，提升糧食安全保障水平，又有利于促進營養均衡消費，提升人民健康水平?！?月9日，在國家糧食和物資儲備局召開的新聞通氣會上，國家糧食和物資儲備局新聞發言人王宏表示。

日前，國家發展改革委、國家糧食和物資儲備局、科技部等七部門聯合印發《國家全谷物行動計劃（2024—2035）》（以下簡稱《行動計劃》）?！缎袆佑媱潯诽岢觯?035年，人民群眾對全谷物認知水平明顯提高，全谷物在居民膳食消費中的比重明顯增加，全谷物消費水平基本與我國經濟社會發展水平相匹配。

“全谷物是一個解剖學結構概念，而不是一個谷物種類概念。簡單地說，任何一粒天然谷物都是一個有機生命體，是由胚乳、胚及種皮三個部分組成。全谷物就是谷物僅去除外殼等不可食用部分后保留的完整穎果籽粒，擁有完整的胚乳、胚和種皮，出品率達到98%以上，如果去掉其中一個或兩個組成部分，均不能稱之為全谷物。”國家糧食和物資儲備局科學研究院首席科學家譚斌介紹，精制谷物在加工過程中去除了胚與種皮，僅保留了胚乳部分，就是我們通常所說的精米與白面，產品出品率僅有65%—75%。

譚斌進一步解釋道，生活中常見的谷物種類包括稻米、小麥、玉米、燕麥、谷子、高粱、青稞、薏仁米、大麥等。此外，蕎麥、藜麥、籽粒莧、菰米等，盡管不屬于禾本科谷物，但是它們的組成與谷物非常相似，且長期以來已經被當作人們的主食，因此也把它們當作谷物看待。

全谷物有什么好處？譚斌指出，研究顯示，全谷物中維生素B1、B2、葉酸、煙酸等B族維生素，及鈣、鐵、鋅等礦物元素等微量營養成分，比精制谷物多40%—90%，在支持大腦功能、保持新陳代謝正常進行等方面起到關鍵作用。

數據顯示，當前我國全谷物消費占谷物消費的比例還不足1%。《行動計劃》提出，到2035年，適應居民營養健康需要的優質全谷物產品更加豐富，全谷物食品供給和消費實現動態平衡，形成鏈條完整、結構合理、供需適配、持續升級的全谷物產業發展格局。

“因為精制谷物比全谷物口感更好、更易保存，長期以來，我國居民已經形成‘精米白面’的精制谷物加工與消費習慣。當前，我們最重要的任務就是要打通全谷物需求端與供給端的堵點，改變消費者‘不愿吃、不愿買’，企業‘不愿產’的局面。”譚斌說，首先就是要通過開展“全谷物宣傳引導行動”，發揮政府引導作用，加強多渠道、多主體、多場景的全谷物科普活動，做到既“迎合”，又“引領”，生產更多符合消費者需求的全谷物新產品，從而增強全谷物產業供給。

譚斌進一步表示，推動我國全谷物產業發展是一個長期的系統工程，除了上述行動之外，還包括“全谷物標準引領行動”“全谷物科技創新行動”“全谷物產業提升行動”等。此外，還需要各項有力具體政策措施的加持，比如科普宣教、科技創新及產業引導資金支持、鼓勵地方出臺全谷物消費支持政策等，從而實現全谷物產業鏈各環節以及農食醫養融合協同發展，努力達到“全谷物好營養更健康”的目標。

來源：《科技日報》（2025年1月10日 02版）