今天，人們的生活水平不斷提高，實現從“吃得飽”向“吃得好”轉變，但“吃得好”并不等同于吃得營養健康。一日三餐，看似吃飽吃好了，但很可能因營養成分攝入不均衡使身體處于隱蔽性營養需求饑餓狀態。

當前，我國居民人均每日膳食纖維的攝入量僅為推薦攝入量的三分之一，維生素B1的攝入量約為推薦攝入量的二分之一。全谷物最大限度地保留了谷物中天然的膳食纖維、微量營養素及生物活性物質，是天然的“營養素包”。日前，國家發展改革委、國家糧食和物資儲備局等七部門聯合印發《國家全谷物行動計劃（2024—2035）》（以下簡稱《行動計劃》）。

“增加全谷物供給與消費，既有利于助力節糧減損，提升糧食安全保障水平，又有利于促進營養均衡消費，提升人民健康水平。”國家糧食和物資儲備局新聞發言人王宏近日在該局召開的新聞通氣會上表示。

我國全谷物消費占谷物消費的比例不足1%

糧食安全是“國之大者”。新形勢下，我國糧食安全不僅要注重數量安全，同時要考慮營養安全等多維度目標。《行動計劃》明確，堅持以大食物、大營養、大健康需求為導向，因地制宜發展全谷物產業，推動糧食節約減損，促進居民營養健康消費，在更高層次、更高水平上保障國家糧食安全。

何為全谷物？“我們常見的谷物種類包括稻米、小麥、玉米、燕麥、谷子、高粱、青稞、薏仁米、大麥等。此外，蕎麥、藜麥、菰米等盡管不屬于禾本科谷物，但它們的組成與谷物非常相似，且長期以來已被當作主食，因此也把它們當作谷物看待。”國家糧食和物資儲備局科學研究院首席科學家譚斌告訴記者，全谷物是個解剖學結構概念，不是一個谷物種類概念。

簡單地說，任何一粒天然谷物都是一個有機生命體，由胚乳、胚及種皮三個部分組成。全谷物就是谷物僅去除外殼等不可食用的部分后保留的完整穎果籽粒，擁有完整的胚乳、胚和種皮，出品率達到98%以上。如果去掉其中一個或兩個組成部分，均不能稱之為全谷物。譚斌舉例說：“比如精制谷物在加工過程中去除了胚與種皮，僅保留了胚乳部分，就是我們通常所說的精米與白面，產品出品率僅有65%～75%。”

我國全谷物消費有很大的提升空間。“近年來，針對主食消費出現一些誤解和誤區，很多年輕人甚至不吃主食，谷物供能占膳食總能量的比例逐年下降。目前，部分發達國家全谷物消費占比已達20%～35%，其中德國2021年人均全谷物日攝入量高達132.6g，在谷物消費中的占比達33.93%。當前我國全谷物消費占谷物消費的比例還不足1%。”譚斌透露，全谷物中的B族維生素、礦物元素等微量營養成分比精制谷物多40%～90%，富含膳食纖維。目前我國總體上仍處于追求精制谷物消費階段，這既不利于人民群眾的身體健康，也造成大量可食用糧食資源的浪費。

多措并舉推動全谷物產業高質量發展

《行動計劃》提出，到2035年，人民群眾對全谷物認知水平明顯提高，全谷物在居民膳食消費中的比重明顯增加；適應居民營養健康需要的優質全谷物產品更加豐富，全谷物食品供給和消費實現動態平衡，形成鏈條完整、結構合理、供需適配、持續升級的全谷物產業發展格局。

談到如何實現這一目標，王宏介紹，一是實施全谷物宣傳引導行動，普及全谷物食品營養健康知識，多渠道宣傳引導，多主體多場景推廣全谷物食品。二是實施全谷物標準引領行動，加快全谷物各類國家標準、行業標準制修訂，鼓勵制定全谷物團體標準或企業標準，加強標準宣傳解讀和實施應用，加強全谷物質量管理。三是實施全谷物科技創新行動，加大全谷物優良品種篩選與培育力度，研發富含活性物質組分、食用感官品質與加工品質優良的全谷物原料新品種；聚焦制約全谷物產業發展的重大、核心和關鍵技術問題，推進基礎研究和應用研究，鼓勵農、食、醫、養融合創新。四是實施全谷物產業提升行動，鼓勵全谷物原配料加工企業升級改造技術裝備，提升原配料加工水平；鼓勵全谷物食品企業改造或新建加工生產線，開發系列產品，提高全谷物食品供給與需求的適配性，培育一批全谷物食品加工龍頭企業，促進全谷物產業鏈相關主體協同發展；培育一批全谷物產品品牌和企業品牌，建設地方特色區域公用品牌，加大全谷物品牌和知識產權保護力度，積極培育全谷物消費新業態新模式。

長期以來，我國居民已形成“精米白面”的消費習慣。譚斌認為，當前最重要的任務就是打通全谷物需求端與供給端的堵點，改變消費者“不愿吃、不愿買”，企業“不愿產”的局面。要加強多渠道、多主體、多場景的全谷物科普活動，生產更多符合消費者需求的全谷物新產品。

“下一步，各相關部門將依職責推動全谷物行動計劃實施，健全完善全谷物行動計劃推進工作會商機制，加強對本行業本領域落實情況的協調指導，在宣傳引導、科技創新、質量管理等方面，加大對全谷物生產、加工、消費等環節的支持力度，深化全谷物產業國際交流合作，加強政策支持，匯集各方力量，共同推動全谷物產業高質量發展。”王宏強調。

來源：《光明日報》（2025年1月16日 10版）