1月9日上午，國家糧食和物資儲備局召開新聞通氣會，介紹國家全谷物行動計劃和科學食用油脂等有關情況。國家糧食和物資儲備局新聞發言人王宏、國家糧食和物資儲備局科學研究院首席科學家譚斌、江南大學食品學院教授王興國、中糧科工（西安）國際工程有限公司研究員曹萬新出席通氣會，王宏主持通氣會。發布人就全谷物產業發展總體要求、重點任務，多主體多場景推廣全谷物食品，我國全谷物發展的挑戰與展望，食用油健康消費，踐行“全谷物好營養更健康”、“少吃油 吃好油 更健康”消費理念等方面問題回答記者提問。

情 況 發 布

國家糧食和物資儲備局新聞發言人王宏：

國家全谷物行動計劃總體情況

一、背景意義

民以食為天。解決好十幾億人的吃飯問題，始終是我們黨治國理政的頭等大事。習近平總書記強調，中國人的飯碗任何時候都要牢牢端在自己手中。2024年，我國糧食生產邁上新臺階，為推動經濟社會高質量發展提供了基礎支撐。隨著人民生活水平不斷提高，消費者從“吃得飽”逐步向“吃得好”、“吃得營養健康”轉變，更加關注食物的營養價值。全谷物最大限度地保留了谷物中天然的膳食纖維、微量營養素及生物活性物質，增加全谷物供給與消費，既有利于助力節糧減損，提升糧食安全保障水平，又有利于促進營養均衡消費，提升人民健康水平。

2021年，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《糧食節約行動方案》，提出啟動國家全谷物行動計劃。2024年11月，中辦、國辦印發的《糧食節約和反食品浪費行動方案》明確提出，推動全谷物產業，促進糧食資源高效利用。為深入落實黨中央、國務院有關決策部署，我局會同國家發展改革委、科技部、工業和信息化部、農業農村部、國家衛生健康委、國家市場監管總局等七部門聯合印發《國家全谷物行動計劃（2024—2035）》（以下簡稱《行動計劃》）。

二、總體要求和發展目標

該行動計劃以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，全面貫徹黨的二十大和二十屆二中、三中全會精神，完整準確全面貫徹新發展理念，堅持以人民為中心，堅持以高質量保障糧食安全和改善全民營養健康狀況為目標，堅持以大食物、大營養、大健康需求為導向，因地制宜發展全谷物產業，推動糧食節約減損，促進居民營養健康消費，在更高層次、更高水平上保障國家糧食安全。

到2035年，人民群眾對全谷物認知水平明顯提高，全谷物在居民膳食消費中的比重明顯增加，全谷物消費水平基本與我國經濟社會發展水平相匹配；適應居民營養健康需要的優質全谷物產品更加豐富，全谷物食品供給和消費實現動態平衡，形成鏈條完整、結構合理、供需適配、持續升級的全谷物產業發展格局。

三、重點行動

《行動計劃》實施4個重點行動，共包括11項具體任務。

（一）實施全谷物宣傳引導行動。一是普及全谷物營養健康知識。大力宣傳全谷物和全谷物食品概念，普及全谷物食品營養健康知識，倡導全谷物膳食健康消費。二是多渠道開展全谷物宣傳引導。探索建立適合我國國情的全谷物膳食理念宣傳推廣機制，面向重點群體開展科普講座，組織各類媒體廣泛開展全谷物宣傳報道。三是多主體多場景推廣全谷物食品。鼓勵開展全谷物知識和食品進校園、進軍營、進機關活動，加強精準化營養指導。推進亞健康人群全谷物膳食干預，鼓勵餐飲企業提供多樣化的全谷物膳食等。

（二）實施全谷物標準引領行動。一是健全全谷物標準體系。加快全谷物各類國家標準、行業標準制修訂，鼓勵制定全谷物團體標準或企業標準，加強標準宣傳解讀和實施應用。二是加強全谷物質量管理，保障產品符合食品安全標準要求。

（三）實施全谷物科技創新行動。一是推動全谷物食品適用糧食品種選育。加大全谷物優良品種篩選與培育力度，研發富含活性物質組分、食用感官品質與加工品質優良的全谷物原料新品種。二是推動全谷物關鍵共性技術創新。聚焦制約全谷物產業發展的重大、核心和關鍵技術問題，推進基礎研究和應用研究，鼓勵農、食、醫、養融合創新。三是深化全谷物營養健康研究。深入開展谷物健康作用物質基礎及其調控機制研究，開展全谷物綜合營養健康效應評價及代謝機制等長期追蹤研究。

（四）實施全谷物產業提升行動。一是保障全谷物原配料供給。鼓勵全谷物原配料加工企業升級改造技術裝備，提升原配料加工水平，開展全谷物原配料集約化、標準化、規模化、優質化生產，引導企業建立全谷物原配料供應基地等。二是引導全谷物食品生產。鼓勵全谷物食品企業改造或新建加工生產線，開發系列產品，提高全谷物食品供給與需求的適配性。培育一批具有核心競爭力和行業帶動力的全谷物食品加工龍頭企業，促進全谷物產業鏈相關主體協同發展。三是加強全谷物食品品牌建設。培育一批全谷物產品品牌和企業品牌，建設地方特色區域公用品牌，加大全谷物品牌和知識產權保護力度，積極培育全谷物消費新業態新模式。

下一步，各相關部門將依職責推動全谷物行動計劃實施，健全完善全谷物行動計劃推進工作會商機制，加強對本行業本領域落實情況的協調指導，在宣傳引導、科技創新、質量管理等方面，加大對全谷物生產、加工、消費等環節的支持力度，深化全谷物產業國際交流合作，加強政策支持，匯集各方力量，共同推動全谷物產業高質量發展。

國家糧食和物資儲備局科學研究院首席科學家譚斌：

全谷物 好營養 更健康

我就什么是全谷物，全谷物的好處，國內外發展現狀與挑戰，以及我國如何更好地發展全谷物產業等內容，向大家作簡要介紹。

糧食安全是“國之大者”。習近平總書記高度重視糧食安全問題，將其作為治國理政的頭等大事。新形勢下，我國糧食安全不僅要注重數量安全，同時要考慮營養安全等多維度目標。當前，我國居民“隱性饑餓”問題突出，人均每日膳食纖維的攝入量僅為推薦攝入量的三分之一，維生素B1的攝入量約為推薦攝入量的二分之一。相關數據顯示，我國18歲及以上居民超重率為34.3%，肥胖率為16.4%，糖尿病患病率11.9%，血脂異常的患病率為35.6%，我國慢性病的死亡人數占總死亡人數的88.5%，導致的疾病負擔占疾病總負擔的70%以上。合理膳食與健康生活方式成為了人們關注的焦點。

《黃帝內經》提出“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”，傳統的養生智慧充分說明了谷物主食在我們人體健康保障中的基礎性作用。近年來，針對主食消費出現一些誤解和誤區，很多年輕人甚至不吃主食，谷物供能占膳食總能量的比例逐年下降。同時，我國總體上仍然處于追求精制谷物消費階段，這既不利于人民群眾的身體健康，也造成大量可食用糧食資源的浪費。

上世紀90年代初開始，全谷物在全球范圍內受到極大關注，人們不再僅僅關注碳水化合物的數量，而更多關注碳水化合物的質量。全谷物是一個天然的“營養素包”，增加全谷物的攝入可以有效降低代謝性慢性疾病的風險，已經成為全球學界的共識。

一、什么是全谷物

我們常見的谷物種類包括稻米、小麥、玉米、燕麥、谷子、高粱、青稞、薏仁米、大麥等。此外，蕎麥、藜麥、籽粒莧、菰米等，盡管不屬于禾本科谷物，但是它們的組成與谷物非常相似，且長期以來已經被當做人們的主食，因此也把它們當作谷物看待。

全谷物是一個解剖學結構概念，而不是一個谷物種類概念。簡單的說，任何一粒天然谷物是一個有機生命體，是由胚乳、胚及種皮三個部分組成。全谷物就是谷物僅去除外殼等不可食用的部分后保留的完整穎果籽粒，擁有完整的胚乳、胚和種皮，出品率達到98%以上，如果去掉其中一個或兩個組成部分，均不能稱之為全谷物。精制谷物在加工過程中去除了胚與種皮，僅保留了胚乳部分，就是我們通常所說的精米與白面，產品出品率僅有65%～75%。

二、全谷物有什么好處

一是全谷物中維生素B1、B2、葉酸、煙酸等B族維生素，及鈣、鐵、鋅等礦物元素等微量營養成分，比精制谷物多40%～90%，在支持大腦功能，保持新陳代謝正常進行等方面起到關鍵作用。

二是全谷物富含膳食纖維。如全谷物糙米的膳食纖維含量一般在4g/100g左右，全麥中膳食纖維約為12g/100g，黑麥和大麥的膳食纖維含量高達15g/100g。我國成年人膳食纖維的日推薦攝入量為25～30g。而目前我國人均每天膳食纖維的攝入量僅有10.2g。日常膳食中用全谷物代替精制谷物是一種簡單高效的增加膳食纖維攝入量的方法。

三是全谷物有助于降低慢性病患病風險。研究表明，堅持每天攝入50g全谷物可使2型糖尿病的患病風險降低25%、心血管疾病死亡率降低20%、癌癥死亡率降低12%、全因死亡率降低15%。一項來自195個國家、長達27年的國際疾病負擔跟蹤調查結果表明，全谷物攝入量不足是慢性代謝性疾病導致死亡的第二大膳食風險因素。

四是全谷物環境友好。與紅肉、家禽、魚、加工肉類等相比，全谷物對環境的影響要小得多。大麥、青稞、蕎麥等雜糧更加耐寒、耐旱、耐貧瘠，對土壤更為友好。

五是當前我國小麥的平均出粉率為70%～75%，稻米加工平均出米率為65%左右，增加全谷物消費可以明顯提升成品糧出品率。

六是全谷物比精米白面有更好的風味與質感。谷物種皮和胚中富含健康脂肪和一些脂溶性風味物質，使全谷物比精制谷物吃起來更有麥香和飯香，膳食纖維的存在讓全谷物更有咀嚼感，吃飯體驗感更立體多樣。

三、國內外全谷物發展現狀

上世紀90年代至今，國際組織以及很多發達國家采取了很多舉措來增加全谷物攝入量。2017年新加坡政府推出“全政府健康餐飲”政策，包括食用全谷物等，新加坡健康促進局建議全谷物填滿餐盤的1/4，還推出“健康食材發展計劃”，支持發展更健康的食用油、全谷物產品等的攝入以降低慢性病風險。2019年起全谷物倡議國際工作組將每年11月19日確定為國際全谷物日，同時推動ISO全谷物國際標準制定工作。2021年，世界衛生組織在公共食品采購和健康飲食服務政策行動框架中明確敦促各國政府在公共設施推廣增加全谷物消費來應對慢性病。國際谷物科技協會在第六屆國際全谷物峰會上宣布成立“全谷物倡議國際工作組”，通過開展全球性跨學科合作，增加全球全谷物攝入量。歐洲食品信息委員會于2023年發起“改吃全谷物”行動，強調全谷物在營養、健康和可持續性方面的巨大益處，激勵歐洲公民多吃全谷物。目前，部分發達國家全谷物消費占比已達20～35%，其中德國2021年人均全谷物日攝入量高達132.6g，在谷物消費中的占比達33.93%。

2009年至今，我國政府、學界、產業界及媒體對全谷物給予了廣泛關注，在科普宣傳、標準制定、科技創新等方面取得了一定進展。尤其是2024年10月1日發布的糧食行業標準《全谷物分類與標示要求LS/T1105-2024》是我國首個全谷物通用性行業標準，為后續全谷物產業發展奠定了良好基礎。

四、我國全谷物發展的挑戰與展望

當前我國全谷物消費占谷物消費的比例還不足1%，行動計劃的核心目標就是加快我國全谷物食品產業的發展，力爭用10余年的時間，大力提升我國居民的全谷物消費占比。

因為精制谷物比全谷物口感更好、更易保存，長期以來，我國居民已經形成“精米白面”的精制谷物加工與消費習慣。當前，我們最重要的任務就是要打通全谷物需求端與供給端的堵點，改變消費者“不愿吃、不愿買”，企業“不愿產”的局面。那么，首先就是要通過開展“全谷物宣傳引導行動”，發揮政府引導作用，加強多渠道、多主體、多場景的全谷物科普活動，做到既“迎合”，又“引領”，生產更多符合消費者需求的全谷物新產品，從而增強全谷物產業供給。

推動我國全谷物產業發展是一個長期的系統工程，除了上述行動之外，還包括“全谷物標準引領行動”、“全谷物科技創新行動”、“全谷物產業提升行動”。最后，還包括各項有力具體政策措施的加持，比如科普宣教、科技創新及產業引導資金支持、鼓勵地方出臺全谷物消費支持政策等，實現全谷物產業鏈各環節以及農食醫養融合協同發展，努力達到“全谷物好營養更健康”的目標。

江南大學食品學院教授王興國：

我國食用油消費應向“少吃油 吃好油 更健康”方向發展

食用油為居民每天飲食和營養所必需，“吃多少油、吃什么油、怎么吃”是廣大消費者既非常關心又感到困惑的問題。隨著人民生活水平的提高，對食用油的要求也越來越高，已經從“想吃就吃”向“吃得安全”、“吃得好”轉變。今后，我國食用油消費應向“少吃油 吃好油 更健康”方向發展。

一、每人每天吃多少油合適

我們提倡少吃油，并不是說吃油越少越好，而是適量吃油，以基本滿足生理需要為度。

在平衡膳食模式中，脂肪提供的能量占總攝入能量的20%～30%較為適宜，這個比值也叫脂肪供能比。按《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》要求，30～50歲輕體力活動強度成年男性每天需要從食物中得到2050千卡能量，按照20～30%換算成脂肪攝入量是每天42～63克。這部分脂肪包括了食物本身所含的油脂和食用油（烹調油）兩部分，前者也叫隱性脂肪，后者叫顯性脂肪。

食物本身所含的油脂絕大部分來自于肉類、蛋、奶和豆類、堅果等，按照《中國居民膳食指南》推薦，這些食物帶來的油脂大約為30克。指南又建議居民每人每天吃食用油（主要是烹調油）的量為25～30克。油吃多了，容易引發健康問題。但極力夸大吃油的負面作用，片面提倡少吃油也是不對的。從長期看，若油脂吃得太少了，就會營養不夠，宏量營養和微量營養成分都會缺乏，這對健康同樣是非常不利的。

二、我國居民吃油的數量

我國居民每人每天吃了多少油？既要算看得見的油，又要算看不見的油。

看得見的油比較容易算，主要就是烹調油的用量，我國居民日常烹調用油主要是植物油。改革開放以來，我國植物油人均年消費量持續增加。糧油行業相關數據顯示，近年我國人均植物油消費量約28千克/年，其中63%被作為家庭烹飪用油和餐飲業用油被居民直接吃掉，人均消費18千克/年左右，人均吃油48克/日，遠超膳食指南推薦的每人25～30g/日。

看不見的油得根據居民每天吃糧食、肉、蛋、奶、水產品等食物的數量及其含油量進行測算。由于生活水平的提高，這些食物比以前吃得多了，所以肯定也吃了不少看不見的油。

中國營養學會定期調查居民飲食與營養狀況，其中就有每人的吃油量，既包括了看得見的油，也包括看不見的油，然后計算出這些油脂提供的能量占總攝入能量的比值，即脂肪供能比。數據顯示，目前我國居民飲食中脂肪供能比已超過了膳食指南建議的上限值——30%，城市居民甚至達到36%以上，這說明我國居民吃油的確過多，控制吃油、節約用油，已經成為當務之急。

三、好油有三個要素

需要指出的是，不僅要控制吃油的數量，油的質量也是長期飲食的主要決定因素。兩份相同數量的食用油，一份是高度乃至過度加工的，另一份是適度加工的，兩者提供的能量可能差異不大，但對身體和健康的影響卻可能大不同。那么，什么是好油？我認為，好油有三個要素。

一是相對合理的脂肪酸組成。食用油主要由脂肪酸組成，脂肪酸有飽和、單不飽和、多不飽和以及ω9、ω6、ω3之分。不同種類的食用油，各類脂肪酸的種類和數量并不相同。但它們沒有絕對的好壞之分，只能說，如果在膳食脂肪總攝入量合理的前提下，某種食用油含有人們膳食結構中缺乏的脂肪酸，那么該食用油就是比較好的，如果某種食用油含有人們膳食結構中過量的脂肪酸較多，那么，它就是不太好的。總之，評價一種食用油的脂肪酸組成是否合理，必須結合實際飲食情況，不必刻意追求一種食用油本身所含各類脂肪酸的所謂絕對“平衡”。

二是豐富的油脂伴隨物。油脂伴隨物主要包括脂溶性維生素、植物化合物兩大類。脂溶性維生素有維生素A、D、E等；植物化合物包括甾醇、胡蘿卜素、異硫氰酸酯、多酚等。不同的油，伴隨物種類、含量差別懸殊，而且隨加工過程而異。我國食用油消費曾長期存在一些誤區，其中之一就是推崇經過高度乃至過度加工的、精而純的油品，這類油品中的伴隨物已大幅度降低，若長期食用，必然會導致有益伴隨物攝入量不足，進而引發慢性病。令人欣慰的是，近年來隨著精準適度加工技術的大規模推廣應用，已經逐漸走出這一誤區。

三是極少或不含危害物。油脂中可能存在各種危害物，如重金屬、真菌毒素、反式脂肪酸、農藥殘留、塑化劑等。一款好油中這些危害物的含量當然越少越好。土榨、家庭作坊制得的油品，往往不能有效控制危害物，存在食品安全風險。而正規工廠生產的油品，危害物能夠得到有效控制，安全性高，因此提倡吃正規廠家生產的油品。

四、怎么用油、吃油才健康

制造好油并不容易，但這只是第一步，即使生產出了好油，如果在食品加工、菜肴烹飪中用油不當，仍然會影響健康。因此，對消費者而言，用好油也至關重要。把油用好不是一件簡單的事，需要學習油品選擇、用量控制、食物加工和烹飪等方面的知識，才能充分發揮油的價值，把不利影響降到最低。我認為，適量、多樣化、恰當的烹調方式，才是健康的用油、吃油方式。

一是吃油要適量。《中國居民膳食指南》推薦每人每日攝入烹調油量為25～30克，但調查發現，我國八成家庭每天攝入食用油量超標，所以要限制油的攝入。

二是吃油要多樣，并和日常飲食相協調。長期食用單一油品，容易造成脂肪酸和營養伴隨物攝入的不平衡，所以油要輪換著吃，或者食用調和油。如果平日以素食為主，則可以適量吃點豬油和飽和度較高的植物油。如果平時吃肉較多，已經從食物中得到了較多動物脂肪，就應盡量少食用豬油、牛油等飽和的油脂。豆制品吃得多的人，亞麻酸、亞油酸攝入已較為充分了，可選擇橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等富含油酸的油脂。

三是選擇恰當的烹調方式。食用油的性質不穩定，在持續高溫下會發生一系列化學變化，不僅損失掉維生素E、必需脂肪酸等營養成分，還會生成一些有害物。因此，推薦多用蒸、煮、燉、熘、拌、汆等低溫且少油的烹飪方式，盡量不要超過七成熱，少采用煎炸操作。

總之，食用油是我國當前我國居民飲食結構中最值得關注的，吃多少油、吃什么油以及如何吃油，都與人體健康密切相關，下一階段，我國食用油消費應向“少吃油 吃好油 更健康”的方向發展。

中糧科工（西安）國際工程有限公司研究員曹萬新：

我國油脂產業消費與創新發展

我國是全球最大的油料油脂生產國，是全球最大的食用植物油消費國，產銷均居世界第一。食用油脂是我們生活開門七件事之一，是生活必需品，在此我介紹一下我國油脂產業消費與創新發展等有關情況。

一、我國油料油脂產需和生產企業情況

（一）油料產量持續增加

2023年我國自產大豆、油菜籽、花生、棉籽、葵花籽、芝麻、亞麻籽和油茶籽等八大油料作物的總產量為7324萬噸，同比增長3.6%。其中大豆2084萬噸，連續兩年維持在2000萬噸以上；花生果1842萬噸，是我國第一大國產油料；油菜籽1672萬噸,再創歷史新高；棉籽1011萬噸，維持高位；產量超過100萬噸油料還有葵花籽224萬噸、油茶籽420萬噸；此外，還有芝麻47萬噸、亞麻籽24萬噸。

（二）油脂油料進口量大

為滿足國內市場對植物油以及飼料蛋白不斷增長的需求，近年來油料油脂進口量持續增長。2023年我國進口油料為10875萬噸，其中，大豆9941萬噸、油菜籽549萬噸。進口食用植物油1112萬噸，其中，菜籽油235萬噸、棕櫚油564萬噸、葵花籽油152萬噸、大豆油40萬噸。我國直接進口和間接進口的食用油遠超過國產量，2023年度我國食用油自給率僅為33.6%。國家有關部門積極采取舉措以緩解自給率低的問題，如：不與糧爭地、油料上山，大力發展木本油料的種植，核桃、油茶籽等產量顯著提高；大力發展谷物油脂，其中玉米油和稻米油產量逐步增加、占比逐漸提高；擴大主要油料種植面積，大力提升單產水平。

（三）食用油消費持續增加增幅放緩

國家糧油信息中心數據顯示，2022/2023年度我國食用油的食用消費量為3678萬噸，工業及其他消費量為418萬噸，植物油總消費量4096萬噸，大豆油消費量占總消費量大約40%，是第一大油脂消費品種，消費量為1620萬噸；第二大油脂消費品種是菜籽油，超過消費總量的20%，為910萬噸。其他主力油脂消費品種方面，棕櫚油390萬噸、花生油300萬噸、葵花籽油200萬噸、棉籽油100萬噸，消費量比較大的還有玉米油、油茶籽油等。根據目前我國植物油消費總量增長曲線分析來看，未來一段時間，我國食用植物油消費需求仍將呈現剛性增長，但增速會放緩，增長曲線已比較平緩。

（四）食用植物油人均消費量已超過世界平均水平

2023年我國食用植物油人均年消費量為29.1千克，超過全球的26.2千克，相比之下，日本21千克，印度16.8千克，俄羅斯26.0千克，美國56.7千克，墨西哥24.5千克，歐盟21千克。人均消費量大反映出我國居民生活水平提高，但也存在攝入過量的問題。營養科學認為每天每人合適的攝入量應該為25～30克，而現在我們是48克左右。目前我國居民慢性病、“三高”和超重肥胖問題突出，與油脂攝入過多、熱量攝入不節制有密切關系。大家知道，油脂是三個熱量營養素中熱量最高的，是碳水化合物與蛋白質的兩倍多。因此，應大力開展科普宣傳，減少油脂攝入量。

（五）食用油加工產業呈高質量發展

我國油脂加工企業數量多，規模化、集團化、品牌化已經形成，強大的加工能力為保障我國食用油穩定供給提供了有力支撐。2022年我國食用植物油行業規模以上企業數量為1564家，工業總產值10211.4億元，資產總計5508億元，行業實現銷售收入9694.6億元，利潤總額為308.8億元。

二、我國油料油脂加工產業技術創新情況

我國油料油脂加工關鍵技術與重大裝備、健康油脂產品創新、質量與安全控制技術發展迅猛，已經接近或達到國際先進水平。

一是我國油脂加工技術不斷提高，節能增效成效顯著。精準適度加工模式改善了過度加工帶來的油脂營養伴隨物流失、危害物增加、能耗過高、資源浪費等一系列問題，綜合效果顯著。開發零反式脂肪酸食用油產品，維生素Ｅ、植物甾醇保留率在80%以上。降低69%的蒸汽消耗、78%的廢水排放以及30%的碳排放，節能減排效果明顯。

二是新油源開發技術進步明顯。以油茶籽、核桃、油橄欖為代表的木本油料，以玉米胚芽、米糠為代表的糧油加工副產物，油莎豆，沙棘果/籽，DHA/ARA脂肪酸微藻等，對緩解植物油自產不足和豐富油脂功能發揮了較好的作用。以甘油二酯，中長鏈甘油三酯為代表的功能結構脂已有較多企業在生產銷售，成為企業競相搶占的新戰場。

三是充分合理利用油料資源。油料資源是植物油和植物蛋白及特殊成分的主要來源，在生產油脂的同時，一些副產物加工利用，如大豆、花生等植物蛋白深加工產品、磷脂、天然維生素Ｅ、甾醇等生產已形成較好的規模。

四是加工技術進步促進油脂質量提升。廣泛開展油料油脂加工過程中成分的檢測與控制技術研究，最大限度保留各種營養物質，比如植物甾醇、維生素E等，有效控制了不利于健康的成分。

五是油脂加工裝備智能化自動化水平增強。植物油加工大型裝備設計與制造得到大規模應用，智能化工廠的建立，正在塑造現代化的油脂產業，信息化、自動化、智能化技術得到普遍應用，促進油脂產業迭代升級，產品質量更加穩定、品質有效提升。

三、我國食用油消費未來發展趨勢

立足滿足人民群眾多元化、營養化、個性化消費需求，未來食用油消費呈現以下三個方面趨勢。

一是包裝漸趨更小化和易儲存。更小包裝和非透明的金屬包裝，是保障油脂產品品質的重要一環。現在主流的油脂產品包裝是5升，由于我國社會現在家庭成員較少，加之在家就餐次數減少，開蓋后使用時間長不利于品質保持，應該降低包裝容量至1升或2升。油脂儲藏要避光、低溫、隔氧。這種趨勢的形成和發展，需要企業的引導，消費者的消費拉動和科學知識的普及。

二是油脂消費結構更加健康化。我國油脂品種多，消費者有很多的選擇空間，但在我國“三高”人群數量居高不下的情況下，特別是重點人群應該增加以亞麻酸為代表ω3脂肪酸的攝入量，如亞麻籽油、紫蘇籽油、魚油、海藻油、牡丹籽油等。ω3脂肪酸主要指的是α亞麻酸、DHA脂肪酸、EPA脂肪酸。科學研究發現，ω3脂肪酸及亞麻酸具有保護視力、降低血脂、維持和促進智力發育的主要作用。α亞麻酸也是人體自身不能合成的物質，必須依靠膳食來獲得，是必需脂肪酸的一種。

三是功能油脂產品開發將得到進一步發展。油脂的一些成分與肥胖、血脂、視力、智力發育等關系密切。針對油脂成分，如ω3脂肪酸、植物甾醇等功能，要進一步強化宣傳引導，大力普及正確使用食用油脂等營養健康消費知識。同時，油脂香味研究和成果應用也會得到持續加強。

答 記 者 問

經濟日報記者：去年年底，國家有關部門發布出臺國家全谷物行動計劃，對全谷物產業發展的總體要求、重點任務以及保障措施等方面進行明確。請問，國家糧食和物資儲備局將從哪些方面發力推進全谷物產業發展？

國家糧食和物資儲備局新聞發言人王宏：推進全谷物產業發展是一項系統工程，涉及品種選育、儲運、加工、消費等環節，需要在宣傳引導、標準引領、消費促進、科技創新等方面持續發力，需要凝聚部門合力、突出市場主體作用，共同推進全谷物產業高質量發展。下一步，我局將主要抓好以下三個方面工作：一是開展全谷物健康消費宣傳引導。通過世界糧食日和全國糧食安全宣傳周、全國糧食和物資儲備科技活動周等，面向全社會普及全谷物食品營養健康知識，倡導全谷物膳食健康消費，傳播科學消費全谷物食品理念。組織各類媒體廣泛開展全谷物宣傳報道，加快普及全谷物健康知識，推介全谷物食用方法，培養全谷物消費習慣。二是強化標準對全谷物產業的引領作用。去年，我局制定發布了《全谷物分類與標示要求》行業標準，彌補了我國全谷物分類與標示標準的空白。為此，我們將加快全谷物原料、全谷物食品及檢驗方法等國家標準、行業標準制修訂。鼓勵行業社團組織或企業制定原創性、高質量的全谷物團體標準或企業標準。加強全谷物標準宣傳解讀，推動標準實施應用。三是推進全谷物科技創新。指導相關科研機構深入開展全谷物相關基礎研究和應用研究，研發全谷物原配料質量安全保障技術，創制符合我國谷物消費特點和習慣的多元化全谷物食品等。

中央人民廣播電臺記者：國家全谷物行動計劃提出，要多主體多場景推廣全谷物食品。請問，老百姓在日常選購全谷物食品時，應該怎么選、怎么吃、吃多少？

國家糧食和物資儲備局科學研究院首席科學家譚斌：行動計劃的目標就是要提升全谷物的消費占比。剛才記者的提問實際就是要想著法子吃全谷物，變著法子吃全谷物。

首先我們說說全谷物食品有哪些？從產品種類來分，全谷物可以分為全谷物原配料和全谷物制品。

全谷物原配料主要有全麥粉、全莜麥粉、糙米粉等各種全谷物粉，以及糙米、全燕麥粒、燕麥片、藜麥等全谷物粒。與全谷物原料相比，全谷物食品的種類較多，在國外有近千種，我國的傳統食品中全谷物食品也非常多。我們在市場通常上能買到的全谷物，除了少數散裝糧食，如糙米、燕麥米、蕎麥、藜麥等，更多的是預包裝食品，如全麥粉、全麥掛面、燕麥片等。

全麥粉是全谷物原料中銷量最大的產品，也是全麥掛面、全麥面包、全麥饅頭等全麥產品的主要原料。購買全麥粉請查看執行標準是否為LS/T3244全麥粉行業標準，如果包裝上有注明，那么膳食纖維含量應不低于9%，烷基間苯二酚含量應不低于200μg/g。就糙米來說，目前市場上的糙米多為散裝或真空包裝。科研工作者還研發出同熟化糙米，既解決了糙米保質期問題又更容易煮制，采用常見的電壓力鍋煮制就好。此外，雜糧不等于全谷物，去掉了胚與種皮的雜糧不算全谷物，在購買時要注意。

全谷物制品指以全谷物等為原料，經加工制成的、全谷物含量達到25%以上的產品。我們在選購全麥面包、全麥掛面等全谷物制品時，要看清配料表和標注，全谷物應在配料表的第一位、產品中的全谷物含量應達到或超過25%，同時有些產品還會標注膳食纖維含量，為消費者的選擇提供依據。

由于全谷物產品不飽和脂肪酸含量比較高，保質期比較短。大家購買時要選擇生產日期比較近的產品，散裝全谷物每次要少買，預包裝全谷物要買小包裝產品。開袋后盡可能一次吃完，如果不能吃完，建議扎緊袋口，放在冰箱冷藏。每次開袋后先聞下是不是有哈喇味，如果哈喇了，就別吃了。

全谷物產品跟普通產品一樣可以蒸著吃、煮著吃、烤著吃、煎著吃，但我建議，要看產品的食用說明，不同產品有自己的食用方法。通常情況下，在和面或者煮米過程中還需要加更多的水，因為全谷物富含的膳食纖維吸水性和持水性都特別強。

至于全谷物應該吃多少，要因人而異。從總量上，《中國居民膳食指南（2022）》建議，成年人每天攝入全谷物和雜豆類50～150g。腸胃不好的可以少吃一點兒，肥胖便秘的可以多吃一些，建議逐步增加全谷物的攝入量替代精米白面。

最后，關于場景應用，在家庭煮飯的場景下，大家可以根據自己的口感接受度，逐步地用全谷物替代精制谷物來制作糙米飯、全麥饅頭等全谷物主食。現在許多餐廳、酒店、醫院等都有糙米飯、全麥面包、全麥饅頭等產品供選擇，大家可以嘗試。外出旅行的時候，可以網購全麥脆餅、青稞脆餅、全谷物燕麥奶等各種全谷物方便食品。

光明日報記者：我們很多家庭喜歡買大桶的油，買很多油，您認為這種習慣可取嗎？

江南大學食品學院教授王興國：家庭購買大桶油的習慣有一定便利性，但也存在一些不可取之處。

1.不可取的方面。

一是食用油品質下降風險。食用油中含有不飽和脂肪酸，這些成分在光照、高溫、與空氣接觸等條件下容易發生氧化反應。大桶油開封后，由于家庭使用過程中頻繁開啟瓶蓋，會使油更多地暴露在空氣中。例如，常見的植物油如玉米油、葵花籽油等富含多不飽和脂肪酸，在空氣的持續作用下，會逐漸產生一些氧化產物，如氫過氧化物等。這些氧化產物不僅會使食用油產生難聞的“哈喇味”，還會破壞油中的營養成分，如維生素E等抗氧化劑被消耗，而且氧化后的油脂對人體健康可能產生潛在危害，如可能會增加體內的自由基，進而引發一些慢性疾病。

二是超量食用風險。購買大桶油可能會導致不自覺地超量使用。當家中有大量食用油儲備時，人們在烹飪過程中可能會因為沒有量的限制感而過度使用。如《中國居民膳食指南》建議每人每天烹調油用量為25～30克，而家庭如果有大桶油，可能會忽視這個標準，使得每人每天的食用油攝入量超標，長期如此容易導致肥胖、高血脂等健康問題。

三是儲存不便和安全隱患。大桶油體積較大，比較占空間，對于一些廚房空間較小的家庭來說，儲存會比較困難。而且，大桶油比較重，在搬運和使用過程中，如果不小心傾倒，可能會造成危險，尤其是對于老年人或兒童來說，可能會因為難以控制大桶油的重量而導致油桶摔倒、油液泄漏等情況。

2.可取的方面。

從經濟角度考慮，大桶油通常單位價格更低。如果家庭人口較多、烹飪用油量大，購買大桶油可以在一定程度上節省開支。而且，對于經常做飯的家庭來說，不需要頻繁購買食用油，減少了購物的頻率，比較方便。例如一個大家庭，每天烹飪多道菜肴，食用油消耗快，購買大桶油可以滿足較長時間的需求，避免食用油短缺的情況。

不過，綜合來看，雖然購買大桶油有一定的便利性和經濟優勢，但從食用油的品質保持和健康用油的角度考慮，這種習慣可能會帶來一些潛在風險，家庭在購買食用油時可以根據自身情況權衡利弊。

科技日報記者：我們在日常做飯的時候，使用食用油應該注意哪些問題，才能實現“用好油更健康”這一目標？

中糧科工（西安）國際工程有限公司研究員曹萬新：在家使用食用油時，應該注意以下幾方面問題。一是要根據家庭成員的健康狀況來用油。家庭成員中有肥胖、超重的，應特別注意用油量的控制。因為油脂的熱量最高，是蛋白質和碳水化合物化合物的2倍多。血脂高的朋友，可適當增加有調節血脂作用的食用油的比例。大量研究表明，ω3脂肪酸主要是亞麻酸、植物甾醇，這些油脂成分有明顯的調節血脂的作用。在亞麻油、紫蘇油中亞麻酸含量很高達到50%或60%以上。玉米油、稻米油的植物甾醇含量很多超過1%。亞麻油是常見的大宗植物油中亞麻酸含量最高的植物油。二是把控煎炒烹炸的油溫。油脂是不穩定的物質，油溫過高會帶來一系列復雜的化學反應，進而產生不利于健康的成分。所以，煎炒烹炸時不能等冒煙了再下菜，油熱后即刻下菜，油溫會迅速下降，有利于避免高油溫帶來的不利影響。三是科學儲存油脂。從購買油脂回家到使用完，可能經歷較長的時間，儲存時要避免陽光直射，應低溫儲存，開封后要盡快食用。此外，還要從改變烹飪方式上著手，減少煎炒烹炸；用大桶直接往鍋里倒油的量是很難控制的，因此倒油時使用控油壺也是個不錯的辦法。

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