農藥殘留是指使用農藥后，殘存在植物體內、土壤和環境中的農藥及其有毒代謝物的量。農藥殘毒會對食用者身體健康造成危害，嚴重時會造成身體不適、嘔吐、腹瀉甚至導致死亡的嚴重后果。蔬菜農藥殘留超標，會直接危及人體的神經系統和肝、腎等重要器官。同時殘留農藥在人體內蓄積，超過一定量度后會導致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至會誘發血管疾病、糖尿病和癌癥等。
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